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终于,把一块纯天然的冰糖给“咯嘣”完了,红衣小子口舌更利落,脑袋往锅台那边凑乎着:“阿草你怎么还不做‘红烧肉’?都傻呆在这儿做啥呢?赶紧的,本少爷等着吃呢!你们能不能行——”。
“够了!”
一声暴喝,打断了红衣小子的“废话流”,四姑娘掐着小蛮腰恶狠狠的扭转身,跟红衣小子小眼对大眼,鼻子都要蹭到鼻子了……
“麻烦您别跟个农村老大妈闲的招蛆似的废话行不行?你少聒噪几句,我们才能商量商量怎么做‘红烧肉’!”
二姑娘也彻底没了脾气儿,有气无力的亮一亮手里的菜刀:“麻烦歇一会儿,或者跟阿穗到外面去玩儿,我这脑袋都给你吵哄大了……”。
这是嫌弃自己厌烦自己了?欢儿少爷眼眶里立刻蓄满了泪水,瘪着嘴巴哽咽道:“我——就说了——几句话,帮你们——看着做肉——你们不领情儿——还说道欢儿——坏蛋!我奶奶说了——欢儿最会说话——长大了——能写——锦绣——文章——中状元!哼,到时候——你们找着我说话给你们听,我还不稀的说呢!”
看看吧,你已经把未来的能写“锦绣文章”的状元公给得罪狠了……
还是三姑娘阿穗最体贴人了,拽了欢儿的红衣袖:“走,咱们去找蛇大仙玩,反正还没做好‘红烧肉’,不耽误我们吃——”。
欢儿哭唧唧的回头嘱咐好几句:“那——你两个要好好做——红烧肉,不好吃——我就不吃啦!今儿一天都不吃饭,饿着肚子——饿死!”
你当灶房这两个是你亲娘跟亲奶奶呢?还用一天不吃饭饿死来威胁!
“小破孩儿。真气死我了!”阿珠终于恢复了耳朵边的安静,跺跺脚,准备开始做指挥。
第一关,给五花肉烙皮,这活儿阿草自己就办不利索。加了大姐阿兰,四只手忙乎着,才算是没伤着人,又把肉皮彻底洗刮干净了。
“放进煮沸的水里蒸一下——”,小豆丁坐在烧火的木墩子上正襟危坐,一板一眼的安排部署。
沸水中还要放入桂皮一块、八角一个。煮至用筷子一插即过即可。
捞上肉,沥干水分,切成小四方块儿。
热锅放油三四勺,油快冒烟时,放入研磨好的冰糖二勺。待糖熔化变色、开始冒鱼鳞泡时,放入切好的肉翻炒,这时候还有一个小窍门,五花肉一定要和蒜头一起爆香才最味儿美,将五花肉炒至有点焦黄再入蒜头、葱,一起炒一下,至肉全部变色,放一点鲜姜丝,再放一点煮肉的汤。放盐,煮至收汁即可。
苏东坡烧肉的十三字诀,也被阿珠同学拿来教授给两个姐姐。“少着水,慢着火,火候足时它自美”。
不过,必须承认,尽管有一位来自几千年后的“大师”指点,阿兰与阿草的厨技。还是有些差强人意。
尽管,对于从没品尝过这种“红烧肉”的人来说。依然会觉得很赞。
最起码,有两个最捧场的小组合。已经把着第一盘试验品狂吃猛吃,嘴角上溢出的油汁,能渗透二十张餐巾纸……
阿珠总结了一下经验教训,最后放水煮汁时,要一次性添够,中间再加水就会肉质发硬,再放几个山楂或少许醋都好,味道会更鲜美软烂。
第二锅通常是最成功的,阿珠一闻味道就很满意,码盘更细心,一块块油光锃亮的红烧肉正面朝上,红彤彤暖洋洋,肉身子还微微发着抖,诉说着无尽的诱*惑。
马家灶房留下了一个旧食盒,清洗之后蛮能用,再装上几样自家腌制的小咸菜,就交给父亲了。
小闺女的意思是,把食盒给吴老爷子送过去,喜欢美食的人,对于那样贪食的老人很喜爱,何况接下来需要老爷子尽心尽力的地儿还多着呢!
陈大川再一次觉得,自己这个当爹的忒迟钝了些,这种人情世故,都需要一个不足两岁的孩子提醒。
“跟吴爷爷嘱咐一声,必须配着小菜儿吃肉,尤其是这碟子腌黄豆,跟猪肉搭配起来效果很好。”
老爷子一看就知道属于那种餐餐无肉不欢的人,肉类最适合中老年人的烹饪方法就是炖。炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,吃炖肉较为适宜。而且,据说,采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。
但是,即便是炖肉,也不适宜让老年人多食,实在喜欢的话,更需要注重营养搭配。豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇... -->>
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